Potrawy wigilijne

 Kapusta z grzybami

• 2 kg kapusty kwaszonej
• mała główka kapusty białej [ok. 11/2 kg]
• duuużo grzybów suszonych
• spora garść śliwek suszonych [pół na pół polskich wędzonych i kalifornijskich]
• szklanka czerwonego wytrawnego wina

• śliwki zalewamy wodą
• osobno gotujemy obie kapusty – białą poszatkowaną, kwaszoną trochę pokrojoną, zalewamy wrzątkiem
• do każdej dodajemy 2 – 3 listki laurowe, po 2 – 3 ziarenka ziela ang. i po kilka ziaren pieprzu
• poprzedniego dnia zalewamy wodą grzyby suszone, zagotowujemy
• kiedy kapusty są dość miękkie, łączymy je, dodajemy śliwki i grzyby, podlewamy wodą z grzybów i dusimy codziennie przez dwa, trzy dni.
• Trzeciego dnia po zagotowaniu dodajemy szklankę czerwonego wina, ew. łyżkę cukru, odparowujemy i po ostudzeniu – na balkon [jeśli jest zimno oczywiście]
• Jeśli lubimy, to w Wigilię po zagotowaniu można dodać zasmażkę z mąki i oleju oraz uduszoną cebulę.
•  Barszcz wigilijny
  
  Barszcz mojej Mamy jest najcudowniejszy na świecie, robi go tylko raz w roku i pewnie stąd w nim tyle magii, bo nieodłącznie kojarzy mi się ze świętami.
  • Duża włoszczyzna [do wykorzystania na sałatkę]
  • 2 suszone grzyby, 4 ząbki czosnku,
  • cebula przypieczona na suchej patelni, jabłko duże winne
  • 11/2 do 2 kg buraków + koncentrat buraczany KRAKUS,
  • liść laurowy, 3-4 ziarenka ziela ang., sól , pieprz, cytryna, cukier
  • majeranek – spora garść
  • grzybki zalać wodą na dwie godziny
  • włoszczyznę zalać ok. 4 l wrzącej wody, dodać grzybki z wodą, cebulę, przyprawy [oprócz cukru], gotować do miękkości.
  • Osobno ugotować buraki, ostudzić, obrać i zetrzeć na jarzynowej tarce, skropić cytryną
  • Wywar przecedzić, gorącym zalać buraki, dodać jabłko pokrojone w cząstki, czosnek, zakwasić sokiem z cytryny, dodać cukier do smaku i koncentrat buraczany, trzymać na małym ogniu około godziny – ni dopuścić do zagotowania, ma tylko naciągać. Odstawić.
  • Po kilku godzinach lub na drugi dzień [w Wigilię] odcedzić, ewentualnie jeszcze doprawić pieprzem, cukrem i cytryną, zależy jaki barszcz lubimy, wsypać majeranek – ucierając palcami. Do podania mocno podgrzać, nie gotować!
  • Śledzie z majerankiemTacka filetów śledziowych, 5 ząbków czosnku, garść majeranku,olej lub oliwa.
    śledzie pokroić na kawałki, czosnek przecisnąć przez praskę, kawałki śledzia układać w słoiku warstwami, przesypując czosnkiem i majerankiem, zalać olejem tak, by przykrył śledzie, wstawić na dwa dni do lodówki.

Ciasto śliwkowe i pierogi ze śliwkami.

Zamiast kremu ciasto po upieczeniu można posypać cukrem pudrem, ale z kremem migdałowym jest jest jeszcze lepsze.

Składniki:
• 800 g śliwek (dowolnej odmiany), bez pestek, przekrojonych na połówki lub ćwiartki
• 200 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki
• 200 g cukru pudru
• 4 jajka
• 250 g mąki, przesianej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem migdałowy - crème pâtissière
• 4 żółtka
• 60 g drobnego cukru
• 50 g mąki
• 1/2 litra tłustego mleka
• 50 g mielonych migdałów
• 2 krople esencji migdałowej

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Okrągłą formę z odpinaną obręczą o średnicy 22 - 23 cm wysmarować masłem i wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, tak aby zachodził też na boki formy.
• Ciasto: Do miski włożyć masło z cukrem pudrem, ucierać mikserem na gładką i jednolitą masę, przez minimum 8 minut. Nie przerywając ucierania, dodawać kolejno po jednym jajku, w około 3 minutowych odstępach czasu. Następnie po kilka łyżek mąki z proszkiem do pieczenia. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię, na wierzchu rozłożyć śliwki (podczas pieczenia zanurzą się w cieście). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 60 minut. W międzyczasie przygotować krem migdałowy. Zamiast kremu ciasto można po ostudzeniu posypać 2 łyżkami cukru pudru.
• Krem: Żółtka i cukier włożyć do salaterki i ubijać aż masa zbieleje i będzie puszysta. Posypać przesianą mąką i delikatnie wymieszać łyżką. W międzyczasie zagotować mleko.
• Mieszając masę jajeczną drewnianą łyżką, połączyć ze stopniowo dolewanym wrzącym mlekiem. Mieszać aż krem będzie gładki. Przelać do garnka z grubym dnem i mieszając drewnianą łyżką, podgrzewać na wolnym ogniu, aż krem zgęstnieje. Doprowadzić do lekkiego wrzenia, garnek zdjąć z ognia i krem przelać do salaterki. Dodać mielone migdały, esencję migdałową i wymieszać. Przykryć folią przeźroczystą aby na wierzchu kremu nie utworzyła się skorupka. Upieczony placek ze śliwkami wyłożyć na paterę, rozsmarować krem migdałowy na wierzchu i bokach ciasta.

Więcej o Placku ze śliwkami czytaj w BLOGU

PIEROGI ZE SLIWKAMI

Piramidki ze śliwkami, słodką śmietanką i pachnącą bazylią.

Składniki, 4 porcje: 
• 2 szklanki mąki
• szczypta soli
• około 3/4 szklanki wody

• Nadzienie i dodatki: 1/2 kg śliwek, świeża bazylia, 1/2 szklanki śmietany kremówki, 4 łyżki cukru pudru









Przygotowanie:

• Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól, zrobić wgłębienie. Stopniowo dodając wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 10 minut. Przykryć ściereczką.
• Śliwki wypestkować i każdą pokroić na 4 części. Ciasto rozwałkować kolejno na dwa cienkie placki. Nożem pokroić na kwadraty o boku około 5 cm. W środku każdego kwadrata położyć ćwiartkę śliwki. Złączyć rogi kwadratu w środku tworząc piramidkę, dokładnie zlepić brzegi ciasta.
• Gotować we wrzącej wodzie bez dodatku soli, aż pierożki będą miękkie, przez około 10 minut (w zależności od grubości ciasta). Posypać posiekaną bazylią. Podawać gorące ze śmietanką wymieszaną z cukrem pudrem.

Jak Francuzi jedzą.

Powszechnie wiadomo, że jedzenie pełni ogromną rolę w życiu Francuzów. Siłą tradycji w kuchni francuskiej są regiony ze swoją odmiennością, specyfiką smaków, które powstawały przez wieki. Jakość potraw ma swoje źródło w niespotykanej dbałości o surowiec.

Kuchnia francuska to raj dla smakoszy! Wybrane dania:

W dziale "Francuski obiad" znajdują się przepisy i zdjęcia wykwintnych francuskich dań. Typowe przepisy na francuskie desery, zupy i przekąski w oryginalnej wersji lub zmodyfikowanej. Z dań głównych: łosoś zawijany w ciasto francuskie, stek z masłem pietruszkowym ze smażonymi ziemniakami z dodatkiem cykorii, pieczone kacze nóżki z pigwą oraz smażona makrela z porami. Z deserów sprawdzony i prosty przepis na przepyszne ciasto kruche, czyli tartę francuską oraz creme brulee. Poza tym wszystko o francuskich zupach - kremach, przepis na zielony chłodnik z cukinii oraz przepis na prawidłowo usmażony omlet francuski, ze szparagami i orzechami nerkowca. Z dodatków - smażona marmolada cebulowa, sałatka i surówka z cykorii na sposób francuski oraz pomysły na francuskie grzanki croutons.

Każdy miłośnik kuchni francuskiej musi też spróbować dań znajdujących się w innych działach:Żeberka w marynacie sojowo-imbirowej, Roladki z dorsza z porami, francuski deser Charlotteoraz Czekoladowe cisto truflowe, a także obejrzeć zdjęcia z francuskiej cukierni Florian. Francuskie pochodzenie ma równieżsos holenderski, który przygotowałam jako dodatek do szybkich dań z jajek.



Jak jedzą Francuzi...

Francja słynie z ogromnej ilości (około 400) gatunków sera! Do posiłku koniecznie musi być wino.

Le petit dejenuer - śniadanie to maślany rogalik - croissant, ciepła bułeczka z masłem - brioche, kawałek bagietki, kromka chleba z masłem i dżemem, ciastko z café au lait, czyli gorącą kawą z mlekiem albo mała czarna kawa lub gorąca czekolada. Zobacz zdjęcia w galerii Śniadanie francuskie oraz spróbuj przepisu na domową bagietkę francuską.

Le dejenuer - obiad składa się z dania głównego i deseru, ewentualnie przystawki i dania głównego z deserem jako dodatek. Dzisiaj tradycyjny, duży posiłek w środku dnia podawany jest wyłącznie w regionach wiejskich, a wyjątek stanowi niedzielny obiad. W miastach na lunch składa się raczej kanapka, sałatka, omlet lub inny mały posiłek w kawiarni lub w domu. Lunch serwuje się także w restauracjach, winiarniach, kawiarniach, barach bistro i piwiarniach. Miejska moda na lunch uderza w oferujące bogate dania restauracje w dawnym stylu. Francuzi żyją ostatnio zdrowiej, porcje są znacznie mniejsze.

Le diner - Typowa francuska kolacja, główny posiłek dnia, składa się z conajmniej trzech potraw. Zaczyna się od przystawki - hors d'oeuvre: zupa, sałatka, danie z jaj lub terrine. Danie główne - le plat to ryba, mięso, drób, podawane zazwyczaj z sosem, z ziemniakami, makaronem lub ryżem i warzywami lub sałatką. Do kolacji podaje się również sery i/lub deser. Zobacz zdjęciaFoie gras prosto z Nicei we Francji.