Potrawy wigilijne

 Kapusta z grzybami

• 2 kg kapusty kwaszonej
• mała główka kapusty białej [ok. 11/2 kg]
• duuużo grzybów suszonych
• spora garść śliwek suszonych [pół na pół polskich wędzonych i kalifornijskich]
• szklanka czerwonego wytrawnego wina

• śliwki zalewamy wodą
• osobno gotujemy obie kapusty – białą poszatkowaną, kwaszoną trochę pokrojoną, zalewamy wrzątkiem
• do każdej dodajemy 2 – 3 listki laurowe, po 2 – 3 ziarenka ziela ang. i po kilka ziaren pieprzu
• poprzedniego dnia zalewamy wodą grzyby suszone, zagotowujemy
• kiedy kapusty są dość miękkie, łączymy je, dodajemy śliwki i grzyby, podlewamy wodą z grzybów i dusimy codziennie przez dwa, trzy dni.
• Trzeciego dnia po zagotowaniu dodajemy szklankę czerwonego wina, ew. łyżkę cukru, odparowujemy i po ostudzeniu – na balkon [jeśli jest zimno oczywiście]
• Jeśli lubimy, to w Wigilię po zagotowaniu można dodać zasmażkę z mąki i oleju oraz uduszoną cebulę.
•  Barszcz wigilijny
  
  Barszcz mojej Mamy jest najcudowniejszy na świecie, robi go tylko raz w roku i pewnie stąd w nim tyle magii, bo nieodłącznie kojarzy mi się ze świętami.
  • Duża włoszczyzna [do wykorzystania na sałatkę]
  • 2 suszone grzyby, 4 ząbki czosnku,
  • cebula przypieczona na suchej patelni, jabłko duże winne
  • 11/2 do 2 kg buraków + koncentrat buraczany KRAKUS,
  • liść laurowy, 3-4 ziarenka ziela ang., sól , pieprz, cytryna, cukier
  • majeranek – spora garść
  • grzybki zalać wodą na dwie godziny
  • włoszczyznę zalać ok. 4 l wrzącej wody, dodać grzybki z wodą, cebulę, przyprawy [oprócz cukru], gotować do miękkości.
  • Osobno ugotować buraki, ostudzić, obrać i zetrzeć na jarzynowej tarce, skropić cytryną
  • Wywar przecedzić, gorącym zalać buraki, dodać jabłko pokrojone w cząstki, czosnek, zakwasić sokiem z cytryny, dodać cukier do smaku i koncentrat buraczany, trzymać na małym ogniu około godziny – ni dopuścić do zagotowania, ma tylko naciągać. Odstawić.
  • Po kilku godzinach lub na drugi dzień [w Wigilię] odcedzić, ewentualnie jeszcze doprawić pieprzem, cukrem i cytryną, zależy jaki barszcz lubimy, wsypać majeranek – ucierając palcami. Do podania mocno podgrzać, nie gotować!
  • Śledzie z majerankiemTacka filetów śledziowych, 5 ząbków czosnku, garść majeranku,olej lub oliwa.
    śledzie pokroić na kawałki, czosnek przecisnąć przez praskę, kawałki śledzia układać w słoiku warstwami, przesypując czosnkiem i majerankiem, zalać olejem tak, by przykrył śledzie, wstawić na dwa dni do lodówki.